Как уверяют многие «знатоки», клейковина вредна тем, что приводит к образованию лишнего количества слизи в кишечнике и худшему перевариванию пищи. Непереваренные остатки еды ведут к воспалению кишечника и нарушению его структуры. Вот почему глютен вреден. Вроде бы все логично. Но здесь не учитывается тот факт, что кишечные проблемы наступают раньше – из-за постоянного приема фаст-фуда, трансжиров, мучного, размножения кишечных патогенов. Проще же обвинить во всем глютен, сказав, что вред от него колоссален, срочно исключите его из рациона и покупайте только безглютеновые продукты. Что говорит об этом наш эксперт, чем же вреден глютен?

Как утверждает эксперт Мурат, целиакия – это наследственное заболевание, сопровождаемое повреждением слизистой тонкого кишечника фракцией глютена, которая называется глиадин. Вы спросите: «Что это за заболевание, что такое целиакия, и на сколько страшны ее последствия?»

Признаков данного заболевания насчитывается около трехсот, как говорит наш эксперт. Симптомы целиакии проявляются в частом кашеобразном стуле с серым оттенком, резком похудении, нарушении белкового обмена и плохой реакции на «молочку», развитии остеопороза из-за слабого всасывания витамина Д3, урчании в животе, отставании психомоторного развития деток в первые годы жизни. Надеюсь, теперь вы понимаете, что же это, глютен, почему он вреден для лиц, страдающих целиакией.

Если вы хотите провести диагностику целиакии, потребуется сдать:

• Кровь на антитела класса IgA и IgG к глиадину, к тканевой трансглутаминазе, к эндомезию, к ретикулину.
• Биопсию ДПК в области фатерова соска и тощей кишки в области связки Трейтца.

Обычно клинические проявления у людей достаточно яркие, у детей возникают скоро после введения прикорма из глютенсодержащих круп.

Симптомы аллергии на глютен стремительно развиваются после любого количества съеденной клейковины. И исчезают по мере исключения из пищевого рациона глютенсодержащих продуктов. В этом и проявляется пищевая непереносимость глютена.

Обычно возникает общая отечность, отек Квинке, крапивница, зуд кожи, боли в голове с головокружением, першение в горле, сложность дыхания. Результаты последних исследований показывают, что чаще всего встречается «ложная» непереносимость глютена. Во-первых, она связана с реакцией на фруктаны (плохо перевариваемые олигосахариды, полимеры фруктозы), которые содержатся в злаках, а так же чесноке, луке, бобовых. У таких людей употребление фруктанов вызывает симптомы, характерные для непереносимости глютена. При этом чистый глютен не оказывает изменений в состоянии здоровья.

Эксперт нашей статьи утверждает, что еще одним механизмом «ложной» непереносимости является эффект плацебо – мощный психоэмоциональный феномен, влияющий на весь организм. Человек внушает себе мысль о непереносимости глютена и находит у себя её симптомы, хотя на самом деле он абсолютно здоров.

Думаю, что именно из-за этого существует некая статистика, которая говорит о следующем: на 2017 год у 58% населения были выявлены признаки скрытой непереносимости глютена. Таких людей преимущественно беспокоил упадок сил, мигрени, кишечные вздутия, нарушения стула, АИТ, покраснения на коже, акне.

Для выявления аллергии на клейковину, можно сдать следующие анализы:

• кожные аллергологические пробы,
• специфический Ig E к глютену, а также к w5-глиадину,
• двойной слепой плацебо контролируемый тест на пищу.

Если рассматривать, где есть глютен, то 5-50% добавленной клейковины можно найти в мясных полуфабрикатах, хлебе, булках, кондитерских изделиях. Как утверждает эксперт Мурат Каде, существует масса продуктов, в каких содержится глютен, и список может быть огромным. В него входят консервы (включая овощные), соусы, соевые продукты, творог и йогурт, сыр, мороженое, картофель фри. Причем на упаковке вы не всегда найдете надписи «глютен» и, в каких продуктах он содержится, тоже сразу не определите. В полуфабрикаты могут добавлять злаки птитим, фрике, дурум, камут. Если вы о них слышите впервые, то разобраться с содержанием клейковины будет сложно.

Чтобы вы могли протестировать свою реакцию на глютен, запомните, в каких продуктах он есть, и попробуйте исключить их из рациона на 3-4 недели. А затем верните обратно и оцените разницу в своем самочувствии.

Далее привожу информацию о том, в чем содержится глютен:

• во ржи (в виде секалина),
• в пшенице (в виде глиадина),
• в ячмене (в виде глютелина),
• в полбе, булгуре, кус-кусе, манке, солоде,
• в пшеничных и овсяных отрубях,
• в водке!

Овес, как таковой, клейковину не содержит, однако может быть с ним смешан, подвергнут контаминированию.

Мурат считает, что реальные проблемы здоровью глютен может причинить относительно небольшому числу людей. Так, целиакией болеет всего 1% населения, а пищевой аллергией на глютен страдает — 6%. К примеру, непереносимость лактозы встречается на порядок чаще (до 70% населения), но никаких «массовых гонений» на молоко пока не замечено.

Эксперт вопроса о глютене рекомендует не исключать крупы, содержащие глютен, без особой надобности. Это может привести к сокращению численности симбионтных бактерий в составе микробиоты и активному размножению патогенных микроорганизмов. Важнее исключить из рациона полуфабрикаты и фаст-фуд, напичканный глютеном. Безглютеновая продукция – это прибыльный бизнес, построенный на невежестве и страхе покупателей. Лучше питаться сбалансированно и следить за тем, какого качества продукты вы потребляете.

Мурат Каде надеется, что помог вам разобраться в данном вопросе. Он приглашает вас посетить его информационный блог в сети Инстаграм и подписаться, чтобы первыми узнавать сведения, позволяющие питаться грамотно и быть здоровыми.