Масло гхи – что это такое, в чем отличие от топленого, польза

ppvkvadrate.ru > Блог о здоровье и долголетии > Продукты и специи > Масло гхи – что это такое, в чем отличие от топленого, как сделать дома

Масло гхи – что это такое, в чем отличие от топленого, как сделать дома

  • Пост от: Ирина Белова
  • Категория: Продукты и специи

Аюрведа, индийская кухня, а также масло гхи неразрывно связаны между собой. Изначально его стали готовить и использовать в Индии, а уж затем в Непале, Пакистане, других странах. Что же это такое масло гхи, почему его так активно применяют в кулинарии, медицине и косметологии? Давайте разбираться!

Что с вами случится после отказа от сахара_баннер

Масло гхи – состав и калорийность



Неспроста маслице кхи называют «золотом Аюрведы», высоко ценят за целебную пользу и богатый состав. В 100 гр. продукта – 900 кКал. Это высокая калорийность, поэтому не стоит злоупотреблять данным продуктом. Хоть оно и ароматное, и полезное, о чем вы прочитаете далее, чувство меры должно быть всегда.

В составе масла гхи присутствуют полезные жирные кислоты Омега-3, -6, а также:

  • Витамин А (этот витамин есть только в кхи), витамин Е, витамин Д.
  • Минеральная составляющая в виде магния, натрия, а также фосфора и калия.

Топленое масло и гхи – в чем отличие

Изготовлением кхи люди занимаются более 5 тысячелетий путем переработки молока коров – животных, которые в индуизме считались священными. Многие думают, что топленое масло и гхи – один и тот же продукт, но что это на самом деле и есть ли разница?

Рецепт топленого масла схож с получением гхи, но тут вот в чем отличие. Оно состоит не только во времени изготовления продукта (топленое получают быстрее), но и в свойствах, вкусовых качествах получаемых масел:

  • Топленое делают так – растапливают на огне, ждут испарения влаги, снимают пенку и переливают в посуду.
  • Кхи делают дольше – прожаривают на маленьком огне до нескольких часов, пока молочные белки не осядут на дно тары и не получат золотистый оттенок. Затем ги процеживается через марлю, и застывая, обретает приятный желто-оранжевый цвет. Масло гхи — это «солнышка лучик», как ответил мой сын на вопрос — что для него означает такой продукт.

Важное отличие и польза маслица кхи!

В процессе томления на огне из гхи убирается влага, казеин, а также молочный сахар. Происходит разрушение сложной структуры жировой цепи, которая есть у сливочного продукта. Польза ги в том, что организму легче переваривать такой продукт. Он получается гипоаллергенный, его могут использовать люди с лактозной непереносимостью.

Что с вами случится после отказа от сахара)баннер 2

Теперь вы понимаете, в чем отличие топленого масла и масла гхи? Топленое – это обычный сливочный продукт, который просто переплавили, а гхи – это структурированное масло с высокой пищевой ценностью и усвояемостью.

Масло гхи – как использовать в пищу

Масло гхи лучше всего подходит для жарки. Температура дымления кхи составляет около 250 градусов. Вы можете без страха за здоровье жарить и выпекать на кхи любые блюда.

На заметку!

В процессе сильного нагрева нерафинированных масел с низкой температурой дымления происходит выделение свободных жирных кислот, они проходят через окисление с кислородом. В результате чего образуются токсичные альдегиды, а также липидные пероксиды, которые попадают в пищу. Эти вещества вызывают развитие рака и болезней Альцгеймера, Паркинсона. Плохо и то, что транс-жиры способствуют набору веса, а это печально для желающих похудеть — Читать подробнее



Нежелательно жарить на нерафинированном подсолнечном, кукурузном, кунжутном маслах, точка их дымления – около 160 градусов. Больше для жарки подходят – гхи, авокадо, нерафинированное кокосовое с точкой дымления – 240-270 градусов, рафинированное оливковое (230 градусов).



На жарке применение масла кхи не заканчивается. Вы можете добавлять гхи в готовые блюда (каши, десерты, супы), мазать на хлеб, делая тосты, но не превышать норму – 2 ч.л. в день, чтобы не перегружать поджелудочную и печень.

Как любят употреблять масло гхи в странах юго-восточной Азии? Без кхи в Пакистане, а также в Индии не обходится ни один рецепт халвы или хлебной лепешки. С ним готовят суп дхал, самосы и ладу.

Читайте также рецепты блюд, которые готовят с кхи:

Масло гхи – польза и вред

Для вегетарианцев полезные свойства масла гхи важны особенно. Без животного белка этим людям приходится искать другие источники витаминной подпитки организма. Кхи несет не меньше пользы, чем известная всем омега3, поэтому веганы часто применяют его в питании.

Про вред я написала в прошлом разделе, теперь о пользе масла гхи :

  • Повышение общего тонуса и укрепление иммунитета.
  • Нормализация и активизация работы ЖКТ, снижение риска развития язв желудка и кишечника.
  • Омоложение кожи, укрепление ногтей и волос, уменьшение кожных высыпаний (акне).
  • Вывод токсинов (солей тяжелых металлов, радионуклидов) и очистка печени.
  • Улучшение мозговой деятельности, памяти.
  • Помощь при борьбе со стрессом и психологическими проблемами.
  • Профилактика тромбообразования.

Как делать масло гхи

Готовить кхи легко, скажу я вам. Из чего делают масло гхи и что это такое, вы, надеюсь, уже сообразили. Лучше прикупить качественное сливочное масло, никакой ни маргарин за 30 рублей, чтобы потом не горевать из-за потраченного зря времени и выбрасывать продукт.

Замечала у знакомых, что некоторые, не зная, как сделать дома масло гхи, начинали использовать мультиварки, микроволновки и духовки. Это ж как придётся делать масло гхи в этом случае, ведь нужно постоянно снимать пену и контролировать выкипание? Никак. Поэтому, отвечаю на вопрос, как сделать масло ги в домашних условиях, в следующем разделе. Читаем!

Масло гхи – рецепт приготовления в домашних условиях

Про основной отличие масла гхи от топленого вы поняли, что это такое – тоже, теперь привожу сам рецепт получения кхи:

  • Берете 6 пачек качественного сливочного маслица жирностью – 82,5% минимум и выкладываете на глубокую сковороду.
  • Включаете маленький огонь и ждете, пока масло растает.
  • Потом помешиваете масло деревянной лопаточкой, чтобы не прилипало и не пригорало на дне.
  • Доводите маслице до кипения и при появлении белой пенки наверху регулярно ее снимаете. При этом следите, чтобы будущее кхи не булькало и не шипело, а лишь легонько потрескивало.
  • Томите ги на маленьком огне, ничем не накрывая, позволяя жидкости испаряться, как положено. Не бросайте масло без присмотра. Выпаривание воды длится около 40 минут.
  • Если вы следуете правильно рецепту приготовления масла гхи в домашних условиях, то уже скоро заметите, как мутность пройдет и жидкость обретет прозрачность и золотистый оттенок. На дно будет оседать белок и разные хлопья, которые нужно регулярно помешивать.
  • Когда белок на дне начнет темнеть, маслице следует снять с горелки. При этом кхи будет издавать ореховый аромат. Оно готово!
  • Перелейте готовый продукт в стеклянную емкость, профильтровав сквозь марлю весь осадок и оставьте остывать. Затем накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Как выглядит масло гхи

Я решила показать вам на видео не сам процесс получения продукта, а как выглядит готовое масло гхи, которое я часто использую при жарке. Считаю, что лучше 1 раз увидеть, чем 10 раз услышать. Смотрим 😊

Как хранить масло гхи

Продукт я храню в холодильнике, используя банку из стекла, хотя некоторые знатоки пишут, что оно может долго стоять и не портиться при температуре от 20 градусов Цельсия. Я не рискую, хоть и соблюдаю всю технологию, но мало ли. Считается, что ценность масла зависит от срока его хранения. Чем он выше, тем питательность продукта – лучше. Ситуация, как с выдержанным вином 😊. Так что стоит знать, как хранить масло гхи, чтобы получить от него максимум пользы!

Масло гхи – может лучше купить?

Мне часто попадаются лодыри в прямом смысле слова, которые не хотят возиться с переплавкой и процеживанием сливочного маслица. Они начинают думать, где купить масло гхи или, как выбрать топленое. В этом случае я всегда советую проверенный мной сайт iherb, где гхи представлено различными производителями.

На айхерб вы можете выбрать такое маслице гхи:

Всё же советую вам самим сделать гхи хотя бы раз, чтобы увидеть, как из обычного сливочного масла получается «золотое чудо».

Автор: Ирина Белова

Добавить комментарий

5 комментариев

  • Валентина

    Ирина, замечательная информация. Масло гхи -действительно чудесный продукт. Готовим его уже много лет,а началось с увлечения мужа йогой. Хочу поделиться своим опытом.Во-первых, не любое «качественное» масло жирностью 82,5 % подойдет. Масло надо «искать» , и это одна из важных составляющих. Много лет готовим масло гхи, уже определились со «своими» продавцами масла, но продолжаем из всех путешествий по России привозить сливочное масло на пробу (кстати, на Бежецком рынке города Брянска тоже «нашли» свое масло, сами живем в г. Мытищи). По поводу перемешивания осадка, наше мнение-этого делать не надо, пусть примеси остаются внизу. И еще, после того, как масло процежено через 3-х слойную марлю, поставить его в чистой таре на медленный огонь на несколько минут до тех пор пока не прекратиться потрескивание. Ну, и самое главное, легкое звучание индийской флейты при приготовлении масла!!!

  • Николай Николаевич

    При изготовлении масла гхи у вас возникнет вопросы о температурном режиме, моменте отделения осадка, получения орехового вкуса, об устранении из него воды и времени завершения
    1. Придерживаюсь температуры около 100 градусов. Весь процесс осуществляю в течении 5-8 часов. Неудача была, когда исследуя выход на режим кипения, на 5-м часу перелил из молоковарки в кастрюлю с толстым 5-ти многослойным дном и удерживая малый подогрев пытался выйти на слабое кипение. Фактически я пытался от температуры 97 градусов перейти большей, при которой смогу наблюдать кипение и соответственно увеличенный выброс пузырьков с паром. Итак. мало ещё не кипело, потрескивание, выброс пузырьков пара, прекратилось и, отвлекшись минут на 10-20, я обнаружил изменение запаха с чудного орехового на прогорклый. При этом янтарный цвет масла сменился на почти чёрный. Нагрев прекратил, включил кухонную вытяжку и дождался полного остывания. Масло оказалось похожим на студень или на загустевшую олифу. С большущим трудом смывал его с посуды, при этом активно применял органические средства мытья посуды. Запах удалял долго и тяжело, подключив к своей весьма мощной вытяжке в дымоход ещё и дополнительный вентилятор. Происшествие удивило меня так как я был уверен, что до начала задымления масла, а это около 260 градусов, я должен был наблюдать не просто кипение, а настоящее клокотание, но но прибежав на изменившийся запах, я не увидел кипения.
    Практический вывод, либо всю работу производить в молоковарке, либо экспериментировать без молоковарки но уже применяя специальный термометр и понимая, что температуру масла следует удерживать в диапазоне от 90 до 120 градусов. Замечу, что организации выкипания из масла воды, нужно понимать, что используя крышку, чтобы уменьшить запахи в помещении, вы рискуете тем, что пар конденсируется на крышке и при попытке её снятия запросто стечёт снова в масло.
    Для тех, кто заинтересуется причинами моей неудачи, сообщаю, что топил не впервые, масло применял то, что уже зарекомендовало себя положительно. Общее количество масла, убитого мной, — 1 кг
    Начинающим предлагаю помнить о том, что топление масла сопровождается обильным выделением запахов, что с неизбежностью ведёт к попадаю паров масла на потолок, стены, вытяжку, при этом не только кухни, но и на всё пространство квартиры. А при ремонте помещений смыть эту масляную плёнку будет необходимо, но крайне сложно
    Вижу, что текст получился слишком длинным, а потому останавливаюсь